L'articolo SPECIALITA’ PER IL SETTORE GOURMET: UN NUOVO BUSINESS PER I MERCATI TRADIZIONALI proviene da P&B : Frutta esotica, microgreen, frutti di bosco.

Motti cress è un crescione abbastanza recente introdotto dalla Koppert Cress. Il suo odore e sapore intenso di sedano dolce sono sicuramente i tratti distintivi che caratterizzano questo articolo. Il suo grado di dolcezza fa si che riesca a contrastare anche i piatti più forti di selvaggina ma al tempo stesso anche ad accompagnare piatti delicati.

E’ possibile quindi avvicinarlo a molte pietanze differenti, per il suo notevole profumo si presta molto bene anche sui piatti freddi. Il suo grado di sapidità invece fa si che si possa accostare a piatti poveri di sale.

Lo chef Maurizio de Filippis del ristorante Riso Amaro di Fondi (LT) ha creato questo piatto con un equilibrio unico e delicato, con una nota di freschezza data dal Motti Cress.

Nel suo piatto troviamo:

• Filetto di frisona

• Olio
• Sale
• Pepe
• Senape
• Dragoncello
• Pan brioche
• Motti cress
• Fondo bruno
• Tuorlo d’uovo
• Pistilli di zafferano

Motti cress – Koppert Cress

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Il sapore è molto fruttato, anche l’odore è notevole, penetrante di peperone dolce, la piccantezza invece rimane quasi impercettibile, può anche non essere avvertito.

Presentano un basso grado di piccantezza perché vengono scelte le varietà meno piccanti ma soprattutto perché viene utilizzata la parte meno piccante, la buccia, che viene fatta essiccare e viene tagliata molto sottile.. Queste caratteristiche li rendono molto versatili e possono essere fritti, tostati o reidratati a seconda della pietanza che si vuole fare.

Vanno ad arricchire la nostra disponibilità di peperoncini che lavoriamo in questo periodo: rawitt rosso, aji amarillo, habanero rosso e jalapeno verde.

Agli amanti del piccante consigliamo di rimanere aggiornati, con l’arrivo della primavera la nostra disponibilità di peperoncini andrà ad ampliarsi con le altre varietà meno e più piccanti: naga jolokia, carolina reaper, poblano, padron, aji panca, red scorpion ecc..

Vi riaggiorniamo prossimamente per fare il punto della situazione!

L'articolo FILI DI PEPERONCINO proviene da P&B : Frutta esotica, microgreen, frutti di bosco.

Ricordiamo che la Jingold oltre al kiwi giallo commercializza anche il verde e il rosso. Per chi ancora non lo conoscesse il rosso si contraddistingue dal verde e dal giallo per la sua estrema dolcezza e il gusto spiccatamente esotico. Non abbiamo dubbi che in futuro possa conquistare la più grande fetta di mercato del kiwi. 

Prossimamente pubblicheremo un articolo dedicato alla differenza di sapore di queste tre varietà di kiwi.

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Sta per giungere al termine la stagione di uno dei frutti più amati dagli italiani, il kiwi Sungold della Zespri.

Nei prossimi giorni questo articolo inizierà a scarseggiare sempre più negli scaffali dei rivenditori e inevitabilmente il prezzo inizierà a salire. Questo di conseguenza porterà un aumento di prezzo in generale del kiwi giallo, andando ad investire anche altre varietà di altri marchi. 

Ci auguriamo che non si arrivi alla situazione dell’ anno passato in cui i prezzi all’ingrosso superavano i 10,00€/kg, con pesanti ricadute sulle tasche dei consumatori che a quanto pare non possono fare più a meno di questo frutto.  

Vi aggiorneremo prossimamente sull’evoluzione della disponibilità dei prodotti.

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