MOTTI CRESS E TARTARE

Battuta di Frisona, uovo fondente allo zafferano, crescioni di sedano.
Ristorante Riso amaro (Fondi), chef: Maurizio de Filippis

Motti cress è un crescione abbastanza recente introdotto dalla Koppert Cress. Il suo odore e sapore intenso di sedano dolce sono sicuramente i tratti distintivi che caratterizzano questo articolo. Il suo grado di dolcezza fa si che riesca a contrastare anche i piatti più forti di selvaggina ma al tempo stesso anche ad accompagnare piatti delicati.

E’ possibile quindi avvicinarlo a molte pietanze differenti, per il suo notevole profumo si presta molto bene anche sui piatti freddi. Il suo grado di sapidità invece fa si che si possa accostare a piatti poveri di sale.

Lo chef Maurizio de Filippis del ristorante Riso Amaro di Fondi (LT) ha creato questo piatto con un equilibrio unico e delicato, con una nota di freschezza data dal Motti Cress.

Nel suo piatto troviamo:

  • Filetto di frisona
  • Olio
  • Sale
  • Pepe
  • Senape
  • Dragoncello
  • Pan brioche
  • Motti cress
  • Fondo bruno
  • Tuorlo d’uovo
  • Pistilli di zafferano

Motti cress – Koppert Cress

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